Foto: Cortesía de Purple Carrot
Una manera ingeniosa de poner una coliflor tierna y crujiente Si alguna vez ha cocinado calcomanías de ollas, incluso las congeladas, está familiarizado con el método de vapor y luego dorar, que calienta rápidamente el interior y dora el exterior de la bola de masa. Resulta que esta técnica rápida también funciona muy bien con la coliflor. Corta una cabeza en trozos grandes, la prepara usando el método de dos pasos antes mencionado y sirve la verdura, que, cuando se cocina de esta manera, es muy satisfactoria y mucho más sustanciosa de lo que estamos acostumbrados a ser la coliflor. También en el plato: patatas asadas y una rica salsa romesco española, elaborada con ajo, almendras y pimientos rojos asados.Obtén la receta: Romesco de coliflor con patatas saladas asadas y aceitunas verdes
Foto: Cortesía de Purple Carrot
La versión estacional de una receta favorita para climas cálidos No solemos comer panzanella en invierno, ya que el plato de pan y verduras tiende a rebosar de tomates maduros de verano. Sin embargo, Bittman nos convence de que la ensalada principal puede ser una comida de invierno ganadora. Utiliza col rizada lacinato, una variedad oscura y violácea que crece durante el invierno en todos los climas excepto en los más fríos. Con sus nueces para crujir, mandarinas para jugosidad dulce y 'filetes' de hongos portobello, esta comida te hará preguntarte qué otras recetas de verano puedes preparar para el invierno (maíz en la mazorca en febrero, ¿alguien?).Obtenga la receta: Panzanella de invierno con filetes de Portobello sellados
Foto: Cortesía de Purple Carrot
Prueba de que el risotto no es difícil de hacer Esta versión cremosa y maravillosamente verde del clásico tazón de arroz italiano es sorprendentemente fácil de hacer y también es increíblemente sabrosa, con un sutil sabor salado del miso (Bittman dice que es el equivalente japonés del parmesano) y un un poco de cayena y pimentón. El toque final: un crumble que haces machacando ligeramente los garbanzos enlatados y luego asándolos a fuego alto hasta que estén crujientes. Los garbanzos son un buen contraste con el arroz blando y también sirven como guarnición llena de proteínas que puedes usar en muchos otros platos.
Obtenga la receta: Risotto de espinacas cubierto con crumble de garbanzos con especias
Foto: Cortesía de Purple Carrot
Un plato de berenjenas con un atajo amigable para los novatos A menudo nos sentimos un poco perplejos con la berenjena; Aparte de nuestro plato habitual o dos, simplemente no estamos seguros de cómo cocinarlo. Este giro de 101 niveles en un plato de pan plano popular que se encuentra en India y Pakistán nos da una nueva razón para amar la hierba mora morada. Se prepara un guiso simple con berenjena, tomate y semillas de mostaza crujientes y luego se sirve la sabrosa mezcla con gajos de pan. El truco brillante aquí: use tortillas de trigo integral en lugar de hacer su propia masa de pan plano.Obtenga la receta: Aloo Paratha con berenjena con aroma a semillas de mostaza
Foto: Cortesía de Purple Carrot
Las remolachas se ven bajo una luz completamente nueva Esta ensalada fría en capas es una excelente comida para la cena; o puede omitir el ensamblaje y simplemente colocarlo en un plato para una cena entre semana, adoptando un enfoque más relajado para comer los componentes. De cualquier manera, tiene una deliciosa variedad de ingredientes: farro, remolacha amarilla, aguacate, tofu y lechuga frisée, mezclados con un aderezo de rábano picante y eneldo que se enriquece con algunos ingredientes tradicionales de tartar de ternera: alcaparras saladas y mostaza de Dijon. Las hojas de endivias y las galletas le dan al plato un toque crujiente de bienvenida y sirven como utensilios comestibles.Obtén la receta: Tartar de remolacha de 5 capas
