Las tostadas dan un giro saludable: marañas de col rizada cruda y rallada, cilantro, maíz, frijoles negros y tomates, servidos en tortillas de maíz crujientes cubiertas con sabrosos camarones a la parrilla. Esta receta es del menú festivo saludable de Jewels and Jill. Porciones: Sirve 6 Ingredientes Conchas:
- 12 tortillas de maíz pequeñas
- Aceite de oliva para cepillar
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1/4 cucharadita comino molido
- 1/4 tsp. ancho chili powder
- Sal y pimienta recién molida
- 3 mazorcas de maíz (tostado, salteado o crudo), solo granos
- 2 manojos de cavolo nero, lavados y secos, con el tallo medio arrancado y desmenuzado
- 1/2 cabeza (pequeña) de col lombarda, rallada
- 5 tomates ciruela, sin semillas y cortados en cubitos
- 2 aguacates, pelados y cortados en cubitos
- 1 manojo de cilantro, picado grueso
- 1/2 taza de queso cotija, desmenuzado
- 3 cucharadas jugo de lima fresco (aproximadamente 1 lima)
- 3 cucharadas vinagre de coco o vinagre de arroz sin condimentar
- 1 chalota mediana, finamente picada (aproximadamente 2 cucharadas)
- 1/4 cucharadita ajo molido
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita azúcar
- 2 cucharadas. cilantro picado
- 1 cucharadita comino molido
- 3/4 taza de aceite de canola
- 1 1/2 libras de camarones medianos (aproximadamente 24), pelados, desvenados y cortados por la mitad a lo largo
- Ralladura de 1 lima
- 1/4 cucharadita sal
- 1/4 tsp. ancho chili powder
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- 1/2 chile serrano, picado (opcional)
Para hacer conchas: Precaliente el horno a 350 °. Unte las tortillas por ambos lados con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear. Cocine de 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Deje enfriar en la sartén; dejar de lado.
Para hacer ensalada: Ponga los frijoles negros en un tazón grande; mezcle el comino y el chile ancho en polvo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agrega los ingredientes restantes de la ensalada; revuelva ligeramente para combinar. Ponga la ensalada en el refrigerador hasta que esté lista para servir.
Para hacer vinagreta: En un tazón mediano, mezcle el jugo de limón, el vinagre, la chalota, el ajo, la sal y el azúcar. Deje reposar durante 10 minutos para disolver la sal y el azúcar. Agregue el cilantro y el comino, luego mezcle lentamente con el aceite. Dejar de lado.
Para hacer camarones: Sazone los camarones con ralladura, sal, chile ancho en polvo, aceite de oliva y chile serrano (si lo usa). Ase o saltee en una sartén grande en tandas a fuego alto, de 1 a 2 minutos por lado (hasta que la carne esté opaca); alejar del calor.
To assemble tostadas: Mezcle la ensalada, los camarones y la vinagreta. Coloque las tortillas horneadas en una fuente grande y agregue un puñado de mezcla a cada una; atender.
