Las lentejas, onza por onza, contienen una cantidad asombrosa de estimulantes del cerebro, como el hierro (esencial para la función de la mielina, que participa en la recopilación rápida de información). Desde el punto de vista culinario, es un mito que hay que remojar las lentejas durante la noche; bastará con un enjuague rápido. Para 6
Ingredientes
Nota: Si tiene problemas para encontrar la calabaza delicata, use su prima, la calabaza moscada.
Direcciones
Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o una olla de sopa pesada a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos. Agregue las zanahorias, el apio, la calabaza delicata y otra pizca de sal y saltee hasta que todas las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, el cilantro, la canela, 1/4 de cucharadita de sal y las hojuelas de pimiento rojo y revuelva. Agregue las lentejas y revuelva para cubrir. Vierta 1/2 taza de caldo para desglasar la olla, revolviendo para aflojar los trozos pegados a la olla, y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agrega el resto del caldo. Suba el fuego a alto y deje hervir. Disminuya el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Sabor; es posible que desee agregar una pizca de sal. Agregue la col rizada y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 3 minutos.
Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días, o en el congelador por hasta 2 meses.
Variación: Sustituya el apio por hinojo, que es una buena ayuda digestiva, para darle más profundidad al sabor.
Por porción:
Calorías: 224
Grasa total: 6 g (1 g saturada, 4 g monoinsaturada)
Hidratos de Carbono: 37 g
Proteína: 9 g
Fibra: 10 g
Sodio: 329 mg
Desde El libro de cocina de la mente sana (Prensa de diez velocidades) por Rebecca Katz.
